腐竹是采用黄豆浸泡磨成浆，再经过沉淀捞起，晾干晒干等工艺制作而成，久煮不烂。他继承了黄豆的拥有高蛋白高营养的特性，深受广大人们的喜爱。

烩菜最主要的特征就是杂，大杂烩，品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷，多种食材混合在一起炖，汁香味浓。

下面我就简单介绍一下烩菜的制作方法。

(资料图片仅供参考)

原料：大白菜切块，猪肉切片，肉丸子，炸豆腐块，海带切丝，土豆，青椒等

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

1.猪肉切片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。

2.猪肉剁成泥，加精盐、味精、酱油、鸡蛋液，淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。

3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。

4.土豆、茄子切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。

5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。

6：烹制炒锅大火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜，起锅装入汤盆内即成。

鉴于大烩菜的杂的特点，所以腐竹是非常适合加入到烩菜里面一起炖的。

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